Celebrado em 1º de outubro, o Dia Internacional do Café é uma data que homenageia uma das bebidas mais consumidas e apreciadas em todo o planeta. Mais do que uma xícara fumegante, o café representa tradição.
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A cultura cafeeira chegou ao Brasil no início do século XVIII e encontrou condições ideais para se desenvolver, principalmente no Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais. No século XIX, o país se consolidou como maior produtor mundial, título que mantém até hoje.
De acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), o grão está presente na rotina de milhões de pessoas e desempenha papel essencial no desenvolvimento socioeconômico de países produtores, entre eles o Brasil .
Diversas cafeterias pelo mundo celebram a data com eventos especiais, degustações e promoções que convidam os consumidores a explorar diferentes aromas, sabores e formas de preparo. Com um legado que atravessa séculos, o café segue conquistando gerações e mantendo seu posto de bebida universal.
No universo do café, qualidade não é apenas questão de gosto, mas de critérios técnicos que seguem padrões internacionais. A principal referência nesse processo é o protocolo de avaliação da Specialty Coffee Association (SCA), utilizado em todo o mundo para classificar cafés de forma justa e padronizada.
A metodologia da SCA analisa o grão de forma detalhada em uma escala de 0 a 100 pontos. Para que um café seja considerado “especial”, é necessário atingir no mínimo 80 pontos, resultado de uma avaliação sensorial minuciosa conduzida por provadores profissionais.
O protocolo avalia uma série de atributos, como:
- Fragrância e aroma: a intensidade e complexidade dos cheiros antes e depois da infusão.
- Sabor: percepção global da bebida, incluindo equilíbrio entre acidez, doçura e corpo.
- Retrogosto: sensação e sabor que permanecem após engolir.
- Acidez: pode ser brilhante e agradável, remetendo a frutas cítricas ou maduras.
- Corpo: textura e peso da bebida na boca, que pode variar de leve a aveludado.
- Uniformidade: consistência entre diferentes xícaras da mesma amostra.
- Doçura natural: presença de notas agradáveis sem adstringência ou amargor excessivo.
- Equilíbrio: harmonia geral entre todos os atributos.
- Ausência de defeitos: cafés especiais não podem apresentar defeitos sensoriais que comprometam a qualidade.
No mercado global, a certificação da SCA se tornou um selo de confiança, garantindo ao consumidor a certeza de que está diante de uma bebida de alta qualidade