Bolo de Mandioca com Cobertura de Goiabada
- Ingredientes:
- Para o bolo:
- 500 g de mandioca crua ralada (fina ou grossa, conforme sua preferência)
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 100 g de coco ralado (fresco ou seco)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a cobertura:
- 300 g de goiabada em cubos
- 1/2 xícara de água
- Caso queira mais cobertura, basta aumentar a quantidade.
Modo de Preparo
1. Em uma tigela grande, misture a mandioca ralada, o coco ralado e o açúcar.
2. Adicione os ovos, a manteiga derretida, o leite e o leite de coco. Misture bem até obter uma massa úmida e homogênea.
3. Acrescente uma pitada de sal e, por último, o fermento, misturando delicadamente.
4. Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média (pode ser redonda com furo ou retangular).
5. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, ou até dourar.
Faça a cobertura
- Em uma panela, leve a goiabada com a água ao fogo baixo.
- Mexa sempre até a goiabada derreter e formar um creme espesso e brilhante.
- Desligue o fogo e reserve.
- Finalize o bolo:
- Com o bolo ainda morno, desenforme (caso tenha usado forma com furo) ou deixe na própria forma.
- Despeje a cobertura de goiabada por cima, espalhando com uma espátula ou colher.
- Se quiser, finalize com coco ralado ou pedacinhos de goiabada por cima.
